Farfalline fresche ai quattro formaggi con asparagi

• Ingredienti: ( 2 persone)
• per la pasta ——-
• 200 gr. di farina 00
• 2 uova
• 2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro
• per il condimento ———-
• 40 gr. di gorgonzola
• 40 gr. di grana
• 40 gr. di pecorino
• 40 gr. di caciocavallo
• 200 gr. di asparagi puliti e tagliati
• 1 scalogno
• sale e pepe q.b.
• olio extravergine d’oliva

Sciogliamo i quattro formaggi a bagnomaria, aggiungendo pochissima acqua calda,  la stessa della pentola sottostante, che poi useremo anche per cuocere la pasta. Lasciamo fondere lentamente. Impastiamo farina, uova e il concentrato di pomodoro. Stendiamo la sfoglia, tagliamola a rettangolini e pizzichiamoli al centro per formare le farfalline. Quindi lessiamole per pochissimi minuti. Saltiamo gli asparagi con olio e scalogno a pezzetti.  Scoliamo le farfalline al dente e mantechiamole in padella con i formaggi e gli asparagi. Terminiamo con una macinata di pepe e serviamo