Ingredienti per 4 persone
4 seppie piuttoste grosse
2 cucchiai pangrattato
2 cucchiai pecorino grattugiato
400 gr. di passata di pomodoro
2 spicchi d’aglio
2 rametti di prezzemolo
2 cucchiai di pinoli
1 uovo
50 ml. di olio d’oliva
sale e pepe
Sbucciate 1 spicchio d’aglio, lavate e sgrondate il prezzemolo, raccogliete le foglie e tritatele finemente insieme all’aglio. Pulite bene le seppie, eliminate gli occhi, il becco, asportate la pellicina esterna, rovesciate le sacche e lavatele accuratamente, asportando anche la pellicina interna. Tagliuzzate i tentacoli. Rompete l’uovo in una ciotola, emulsionatelo con sale e pepe, unite il pangrattato, il pecorino, l’aglio e il prezzemolo tritati. Mescolate anche i pinoli. ( per un sapore piu’ deciso, fate tostare prima i pinoli in una padella ) incorporate anche un cucchiaio d’olio all’impasto.
Riempite i sacchetti delle seppie e chiudete l’apertura con del filo da cucina o uno stecchino, attenzione a non inserire troppo ripieno, perche’ in cottura farebbe rompere le sacche. Versate l’olio rimasto in una casseruola, unite lo spicchio d’aglio rimasto sbucciato, lasciate insaporire 1 minuto. Aggiungete la passata e lasciate che prenda il bollore. Unite i tentacoli tenuti da parte e proseguite la cottura 10 minuti. Adagiate anche le seppie farcite e cuocete ancora circa 20 minuti, muovete la preparazione con un cucchiaio di legno delicatamente, rivoltando le seppie almeno una volta. Togliete dal fuoco e servite.