Risotto al ragu’ bianco mantecato ai carciofi

           Ingredienti per 2 persone

           200 gr. di riso carnaroli
           200 gr. di noce di vitello
           2 scalogni
           2 carciofi
           Olio extravergine di oliva q.b.
           sale e pepe q.b.
           2 foglie di alloro
           1 bustina di zafferano

           40 gr. di pancetta a cubetti
           burro q.b.
           grana grattugiato q.b.

           Prepariamo il brodo usando anche gli scarti della carne. Rosoliamo il vitello a cubetti con olio e scalogno tritato, sale e pepe. Scottiamo la pancetta in padella, senza altri grassi.  Tostiamo il riso e cuociamolo col brodo. Saliamo e pepiamo. Mantechiamo con burro, grana, e parte dei carciofi. Completiamo con cio’ che rimane.