Ingrediento per 4 persone
80 gr. di farina
2 tuorli
1 albume
150 gr. di zucchero
200 ml. di vino bianco
1 cucchiaino di grappa
300 ml. di olio per friggere
50 gr. di burro
sale
Mettete in una ciotola capiente il burro morbido, fatelo sciogliere con il vino e 130 grammi di zucchero. Aggiungete la grappa e la farina necessaria a ottenere una pastella fluida. Incorporate i tuorli sbattuti e poi l’albume montato a neve ferma con un pizzico di sale, mescolate bene, lavorando dal basso verso l’alto per non sgonfiare il composto. Scaldate l’olio per friggere in una padella dai bordi. Versatevi piccole quantita’ di composto, prendendole con un cucchiaio e spingendole nell’olio aiutandovi con un secondo cucchiaio. Friggete i tortelli fino a quando saranno gonfi e dorati in modo uniforme. Scolateli con il mestolo forato e adagiateli su carta assorbente da cucina affinche’ perdano l’unto in eccesso. Disponeteli su un piatto o una ciotola da portata. Cospargeteli con lo zucchero rimasto e servite subito, ben caldi.