Ingredienti per 6 persone
200 gr. di farina
2 uova
Per il ripieno
400 gr. di funghi porcini
400 gr. di ricotta
120 gr. di emmenthal
60 gr. di prosciutto crudo
40 gr. di grana grattugiato
olio extra vergine di oliva
1 spicchio d’aglio
sale e pepe
Per la besciamella
40 gr. di burro
40 gr. di farina
500 gr. di latte
sale e pepe
noce moscata grattugiata q.b.
Prepariamo la pasta : impastiamo la farina con le uova. Lavoriamole bene, avvolgiamo l’impasto nella pellicola trasparente e lasciamolo riposare in frigo per 30 minuti. Riprendiamo il panetto e tiriamo la sfoglia in strisce lunghe e sottili. Tagliamo le strisce in rettangoli di uguale grandezza (circa 15×10 cm.) . Lessiamoli in acqua bollente salata con un cucchiaio d’olio. Scoliamoli e passiamoli in una ciotola con acqua fredda salata, poi facciamoli asciugare su di un canovaccio. Affettiamo i funghi, facciamoli insaporire in una padella con quattro cucchiai d’olio e lo spicchio d’aglio. Saliamo pepiamo e facciamo cuocere per 10 minuti. Una volta freddi, tagliamo i funghi a pezzetti (teniamone da parte qualcuno per la decorazione ) e amalgamiamoli alla ricotta. Uniamo anche meta’ del grana grattugiato e correggiamo di sapore. Prepariamo la besciamella : versiamo il latte in un pentolino, saliamo, profumiamo con poca noce moscata e scaldiamo (senza far bollire ) .In un altro pentolino sciogliamo il burro e uniamo la farina e tostiamola. Versiamo il latte e mescoliamo, fino ad ottenere una salsa cremosa. Pepiamo a piacere. Stendiamo sopra ogni rettangolo di pasta una fetta di emmenthal e una di prosciutto. Aggiungiamo un po’ di farcia ai funghi lungo il lato corto della pasta e arrotoliamo. Mettiamo il cannellone in una pirofila imburrata e procediamo fino a farcire tutti i rettangoli. Una volta disposti tutti nella pirofila cospargiamo i cannelloni con la besciamella, spolveriamo con il resto del grana grattugiato, decoriamo con i funghi rimanenti e mettiamo a gratinare in forno per 20 minuti a 200 gradi. Serviamoli caldi.