Muffin con pomodori e olive

• Ingredienti per 6 persone
• 50 gr. di pomodori essiccati
• 50 gr. di olive snocciolate
• 75 gr. di farina bianca 00
• 75 gr. di farina di farro
• 50 gr. di silano grattugiato
• 1/2 bustina di lievito per torte salate
• 1/2 limone non trattato
• 1 uovo
• 100 ml. di latte intero
• sale e pepe

Preriscaldiamo il forno a 180 gradi.  Unire in una ciotola gli ingredienti secchi le due farine, il sale, il lievito, il pepe e la buccia di limone grattugiata. Aggiungere anche i pomodori essicati tritati e le olive a pezzetti,  il silano grattugiato. In una ciotola piu’ piccola mescolare gli ingredienti liquidi: l’uovo leggermente sbattuto e il latte. Versare il latte e le uova negli ingredienti secchi e mescolate rapidamente per amalgamarli. Riempire 6 stampini da muffin in carta, adagiarli su una teglia da muffin e cuocerli in forno caldo per 25 minuti finche’ saranno leggermente dorati, gonfi e asciutti all’interno (forarli con uno stuzzicadenti: questo, una volta estratto, dovra’  essere asciutto) Servirli tiepidi.