Salmone in crosta di pistacchi e pepe rosa

• Ingredienti per 4 persone
• 4 tranci di salmone (200 gr. l’uno)
• 150 gr. di pistacchi
• 2 cucchiai di parmigiano
• 2 cucchiai di pangrattato
• 1 cucchiaio di pepe rosa
• 1 uovo
• 3 cucchiai di olio  extravergine d’oliva

Per la salsa

• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• succo di 1/2 limone
• una macinata di pepe rosa
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• sale

Sbollentare i pistacchi e dopo di che metterli in un canovaccio, strofinarli per togliere la buccia.  Frullare i pistacchi fino ad ottenere una granella. Metterli in una ciotola insieme al parmigiano grattugiato, il pangrattato e il pepe macinato fresco. Mescolare bene gli ingredienti. Lavare i tranci di salmone, eliminare le spine e la pellicina. Asciugarli con carta da cucina e passarli nell’uovo sbattuto. Quindi impanarli nel composto di pistacchi. Riscaldare l’olio in una padella e cuocere il salmone 1-2 minuti per lato. Preparare la salsa unendo tutti gli ingredienti in un barattolo chiuso; agitarlo bene. Disporre i tranci nei piatti e irrorarli con la salsa.