Arancini con le seppie e i piselli

           Ingredienti per 6 persone

           500 gr. di riso Carnaroli
           2 seppie di media grandezza
           olio extra vergine di oliva q.b.
           1/2 cipolla tagliata finemente
           2 spicchi d’aglio
           200 gr. di salsa di pomodoro
           1/2 bicchiere di vino bianco
           1 foglia di alloro
           300 gr. di piselli
           sale q.b.
           olio di semi per friggere q.b.

           Per la panatura

           acqua e farina q.b.
           pangrattato q.b.

           Spelliamo le seppie e togliamo l’osso centrale,  laviamole e tagliamole a listarelle sottili.  In un tegame mettiamo un po’ d’olio, la cipolla, uno spicchio d’aglio e soffriggiamo le seppie. Sfumiamo con il vino e poi aggiungiamo la salsa di pomodoro, qualche cucchiaio di acqua e una foglia di alloro. Saliamo, copriamo il tegame e cuociamo a fuoco medio. Quando le seppie saranno ben cotte,  aggiungiamo il riso, mescoliamo e facciamo insaporire.  Aggiungiamo acqua bollente e portiamo il riso a cottura. Poi,  lasciamolo raffreddare completamente.  Nel frattempo, saltiamo i piselli in padella con aglio e olio.  Formiamo gli arancini mettendo al centro i piselli e un pezzetto di seppia del nostro sugo.  Prepariamo una pastella con acqua e farina e passiamo gli arancini prima in questo composto e poi nel panegrattato. Friggiamoli in olio di semi profondo e scoliamoli su una carta da cucina.