Ingredienti per 8 persone
-· 300 gr. farina
– 30 gr. cacao amaro
– 125 gr. di zucchero
– 200 gr. di burro
– 1 uovo
– 1 tuorlo
– 250 gr. panna
– 200 gr. cioccolato bianco
– 8-10 fragoloni
– 1 cucchiaio di zucchero a velo
– 1 uovo di cioccolato rivestito di zucchero
– sale
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente in una ciotola. Setacciare la farina con il cacao sul piano di lavoro e mescolatevi lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungete il burro e impastate rapidamente con le dita formando delle grosse briciole. Unite un uovo e impastate velocemente per non scaldare la pasta. Modellatela a panetto, avvolgetela con della pellicola trasperente. Ponete in frigorifero per 30 minuti. Riprendete l’impasto e stendetelo con il mattarello in una sfoglia di 3-4 mm. di spessore. Rivestite con la frolla uno stampo a forma di campana, eliminate la pasta che fuoriesce. Ritagliate dagli scarti tante foglie usando la punta di un coltellino e incidetevi delle nervature. Spennellate il bordo della campana con un poco di tuorlo e incollatevi le foglie di pasta facendole anche sormontare tra loro. Coprite con un foglio di carta da forno il fondo della campana e cospargetela di fagioli secchi. Trasferitela sulla placca del forno e fate cuocere a 180 gradi per 25 minuti. Estraete dal forno, eliminate i fagioli e la carta, fatela raffreddare.
Spezzettate il cioccolato e trasferite i pezzetti in una ciotola. Fate scaldare la panna fino quasi all’ ebollizione. Versatela sul cioccolato e mescolate finche’ si sara’ ben sciolto e intiepidito. Fate raffreddare in frigorifero, coperto e, quando la ganache sara’ ben freddo, montatela con una frusta elettrica. Stendetela nella campana e livellatela con il dorso di un cucchiaio. Cospargete i bordi con lo zucchero a velo. Trasferitela sul piatto da portata. Lavate e tamponate i fragoloni, eliminate i piccioli e tagliateli a fettine. Ricoprite la superficie e applicate un fiocco. Sistemate nella parte bassa della campana l’uovo di cioccolato. Servite.