Cappelletti ripieni di mortadella con fondente di porro

• Ingredienti per 2 persone

Per la sfoglia

• 200 gr. di farina
• 2 uova

Per il ripieno e il condimento

• 200 gr. di mortadella
• 1 uovo
• 80 gr. di panna
• 150  gr. di grana + q.b. per spolverare
• 1 porro
• 40 gr. di pancetta
• sale q.b.
• olio extra vergine d’oliva q.b.

In un tegame con olio e pancetta, facciamo rosolare il porro tagliato a rondelle. Togliamo la pancetta e completiamo la cottura e con un po’ d’acqua. Frulliamo il porro e trasferiamolo in una padella assieme alla pancetta rosolata. Frulliamo la mortadella con il grana e l’uovo, versando a filo la panna. Impastiamo farina e uova, stendiamo la sfoglia e ricaviamo dei quadrati. Farciamoli con la mortadella, chiudiamoli a triangolo e uniamo le estremita’ , formando i cappelletti. Cuociamo i cappelletti in acqua bollente salata. Scoliamoli e saltiamolo in padella con il fondente di porro e la pancetta rosolata .  Spolveriamo con una generosa manciata di grana grattugiato e portiamo in tavola.