Champignon farciti

Ingredienti per 6 persone
          
           12 champignon grandi
           30 gr. di parmigiano grattugiato
           10 ml. di aceto
           30 gr. di pangrattato
           2 rametti di prezzemolo
           1 spicchio di aglio
           50 ml. di olio d’oliva
           250 ml. di brodo vegetale
           sale
           pepe rosa

           Pulite i funghi eliminando le parti terrose dei gambi e le tracce di terra con carta assorbente da cucina inumidita di aceto. Staccate i gambi e sminuzzateli con un coltello e raccoglieteli in una ciotola. Lavate e sgrondate il prezzemolo, staccate le foglie e tritatele insieme all’aglio sbucciato. Aggiungete ai gambi dei funghi il trito di prezzemolo, il Parmigiano Reggiano grattugiato e il pan grattato. Unite un pizzico di sale e irrorate con la meta’ dell’olio. Mescolate e se il ripieno e’ troppo denso aggiungete 1-2 cucchiai di brodo. Accendete il forno a 180 gradi,  irrorate una teglia da forno con l’olio rimasto. Farcite le teste dei funghi mettendo il ripieno nella parte concava, e sistemateli man mano nella teglia. Versate la meta’ del brodo caldo sul fondo e infornate circa 20 minuti. Versate il brodo rimasto con un mestolo, bagnando anche,il ripieno, quando il fondo risultera’ asciutto. Togliete dal forno e trasferite gli champignon su un piatto da portata. Servite subito unendo i brani di pepe rosa.