Cous Cous alla Trapanese

• Ingredienti per 4/6 persone
• 300 gr. cous cous precotto
• 500 gr. di vongole
• 500 gr. di cozze
• 400 gr. di seppie
• 5 gamberoni
• 400 gr. di calamari
• 400 gr. di moscardini
• 1 cipolla
• 500 gr. polpa di pomodoro
• 2 spicchi d’aglio
• 1 rametto di timo
• 1 peperoncino fresco piccante
• 2 foglie di alloro
• prezzemolo
• 2 bicchieri di vino bianco
• 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale

Fate rinvenire il cous cous in 500 ml. d’acqua calda salata, sgranando bene con una forchetta. Lasciate spurgare le vongole per 2 ore in acqua fredda salata. Rosolate in un ampio tegame, con 3 cucchiai d’olio, il peperoncino tagliato a listerelle, la cipolla e l’aglio tritati. Aggiunggete la polpa di pomodoro e fate cuocere 10 minuti. Sciacquate le vongole, raschiate bene le cozze ed eliminate il bisso. Fate aprire le vongole e le cozze in padella a fuoco vivo, 4 minuti, con il vino bianco. Eliminate i molluschi rimasti chiusi, filtrate con un colino a maglie fitte il liquido di cottura e versatelo nella salsa di pomodoro. Unitevi anche le cozze e le vongole. Aggiungete 300 ml. d’acqua, profumate con il timo, l’alloro e il prezzemolo legati a mazzetto e cuocete, a lenta ebollizione, 15 minuti circa. Pulite i calamari, le seppie e i moscardini, tagliate le sacche ad anelli e i tentacoli a pezzetti sottili. Uniteli al sugo, cuocete 30 minuti dopo aver eliminato il mazzetto aromatico. Sgusciate i gamberoni, privateli del filetto nero, aggiungeteli al sugo, cuocete 3 minuti. Preparate il cous cous seguendo le indicazioni. Suddividetelo, nei piatti individuali e versatevi sopra il pesce con il sugo di cottura. Servite ben caldo.