Ingredienti per 8 persone:
450 gr.di pasta frolla
30 gr.di amaretti mignon
80 gr.di amaretti
3 tuorli
3 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaino di farina
150 ml.di latte
1 bicchierino liquore all'amaretto
400 gr.di albicocche piccole, mature ma sode
2 cucchiai di confettura di albicocche
2 cucchiai di succo di limone
10 gr.di burro per la teglia
2 cucchiai di farina per la lavorazione
1 cucchiaio di zucchero a velo
1 pizzico di sale fino
Preparazione
Stendete su un piano di lavoro infarinato la pasta frolla a uno spessore di 4 mm. ottenendo un disco, imburrate e infarinate leggermente una teglia da 26 cm. con il bordo alto, foderatela con il disco di pasta facendolo aderire bene al fondo e ai bordi, lasciatelo uscire dall'orlo, bucherellate il fondo con una forchetta e ponete in frigorifero a riposare.
Montate con una frusta elettrica 2 tuorli con 2 cucchiai di zucchero, il cucchiaio di farina e il pizzico di sale, unite il latte a filo continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
Ponete su fiamma dolce e sempre mescolando portate a bollore la crema circa 2 minuti. Spegnete il fuoco e incorporate il liquore a filo, sempre mescolando, coprite con pellicola trasparente facendola aderire sulla superficie della crema per evitare che raffreddandosi si formi un velo denso.
Versate la crema, una volta raffreddata, nel guscio di pasta frolla livellandola con il dorso di un cucchiaio d'acciaio.
Infilate gli amaretti in un sacchetto di carta, sbriciolateli finemente con il batticarne e cospargeteli sulla crema pasticcera.
Riponete in frigorifero la teglia a consolidare, riscaldate intanto il forno a 180 gradi.
Lavate nel frattempo, le albicocche, dividetele a metà, eliminate il nocciolo e disponetele una accanto all'altra sugli amaretti con la parte tonda verso l'alto.
Ripiegate la frolla che fuori esce dal bordo verso l'interno, formate un cordoncino decorativo. Mescolate il tuorlo rimasto con un cucchiaio di zucchero e spennellatelo per bene sul cordoncino. Infornate la crostata in forno circa 20 minuti o finché il cordoncino sarà ben dorato. Mescolate il succo di limone filtrato con la confettura, pennellatene metà sulle albicocche e rimettete in forno ancora 10 minuti. Fate raffreddare la crostata, spennellate i frutti con il resto del miscuglio e sformate sul
piatto da portata.
Decorate la superficie con gli amaretti mignon, cospargetela con zucchero a velo e servite subito.