Dolci sospiri

• Ingredienti:
• 200 gr. di mandorle pelate
• 2 albumi
• 1 etto e mezzo di zucchero
• 1 bustina di vanillina

Mettete gli albumi in una ciotola capiente e fateli riposare a temperatura ambiente per 20 minuti. Mettete le mandorle pelate in un robot, unitevi 1 cucchiaio di zucchero e frullatele riducendole in polvere. Montate gli albumi a neve ben ferma con una frusta elettrica, aggiungendo lo zucchero rimasto e la vanillina poco per volta. Sbattete per almeno 5 minuti poi aggiungete le mandorle in polvere poco alla volta, in modo che gli albumi non si smontino. Accendete il forno a 130 gradi. Intanto bagnate e strizzare un foglio di carta da forno, quindi stendetelo su una placca. Prelevate il composto di mandorle e albumi con un cucchiaino da te e formate sulla carta da forno dei mucchietti distanziati tra di loro perche’ i sospiri si gonfiano un poco in cottura. Infornate e fate cuocere per 30 minuti circa, finche’ i dolcetti saranno diventati gonfi e leggermente dorati. Estraete la placca dal forno e fate asciugare i dolcetti all’aria, senza staccarli e spostarli dalla placca finche’ non saranno perfettamente asciutti.