eliche allo zafferano - RICETTE CLARA

Ingredienti ( 4 persone)
320 gr. di eliche
8 cappesante
succo di un limone
1,5 dl. di marsala
65 gr. di burro
2 cipollotti
1 spicchio d’aglio
1 bustina di zafferano
150 gr. di panna
cerfoglio e aneto
2 cucchiaini di pepe rosa
sale e pepe

Lavate e asciugate il cerfoglio e l’aneto, tenetene da parte qualche rametto per la decorazione, tritate il resto e versatelo in una ciotola. Unite il succo di limone, il pepe e il marsala. Lavate e aprite le cappesante, staccate i molluschi, puliteli, metteteli nella ciotola e lasciate marinare al fresco per 30 minuti. Pulite i cipollotti e tagliateli a fettine sottili. Sbucciate l’aglio e schiacciatelo. In una larga padella con 40 gr. di burro fate rosolare i cipollotti e l’aglio quindi fateli insaporire per un minuto aggiungete le cappesante, bagnatele con il liquido della marinata e fate cuocere a fuoco basso per 4 minuti. Sciogliete nel fondo di cottura lo zafferano e la panna aggiustate di sale e cuocete altri 2 minuti. Lessate le eliche in abbondante acqua salata. Fate fondere in un padellino il burro rimasto. Scolate la pasta conditela con il burrofuso e con le cappesante. Disponete sul bordo di 4 piatti le conchiglie versate al centro le eliche e cospargetele con il pepe rosa e il cerfoglio e l’aneto.