Fritole veneziane

• Ingredienti per 6
• 500 gr. + q.b. di farina
• 1/2 litro scarso di latte
• 2 uova
• 60 gr. di zucchero
• 30 gr. di lievito di birra
• 130 gr. di uvetta
• 2 bicchierini di grappa
• 80 gr. di pinoli
• la scorza di un limone non trattato
• 1 pizzico di cannella
• abbondante olio di semi di arachidi per friggere
• zucchero a velo vanigliato q.b.
• sale

Sciogliete il lievito in una ciotolina con mezzo bicchiere di latte tiepido e un cucchiaino di zucchero. Versate la farina in una ciotola e distribuite tutt’intorno lo zucchero.Iniziate a mescolare, unendo le uova e versando il latte rimasto a filo, alla fine dovrete ottenere un composto liscio e fluido, privo di grumi. Lavorate il tutto con un cucchiaio di legno o con una frusta per almeno 20 minuti, finche’ la pastella formera’ delle vescichette d’aria. Coprite con un telo e lasciate lievitare per 5 ore in un luogo asciutto e tiepido. Lavate intanto l’uvetta e lasciatela a bagno nella grappa per ammorbidirla. Incorporate, quando il composto sara’ lievitato,  l’uvetta asciugata e leggermente infarinata, i pinoli, la cannella, il sale e la scorza di limone grattugiata. Mescolate con cura e lasciate riposare ancora per qualche minuto. Scaldate almeno 1 litro d’olio, in una padella a bordi alti e, quando sara bollente friggetevi l’impasto a cucchiaiate, poche alla volta, finche’  le frittelle saranno dorate uniformemente. Sgocciolatele, man mano, con un mestolo forato e fatele asciugare su carta assorbente. Spolverizzatele di zucchero a velo vanigliato, disponetele su un piatto da portata e servitele tiepide, ma potete anche mangiarle fredde.

Per accelerare i tempi di lievitazione, potete scaldare il forno a 50 gradi per circa 10 minuti, spegnerlo, disporre sul fondo una teglia di acqua bollente e mettere la pastella a lievitare nel ripiano centrale per circa 1 ora.