Frittelle di fichi

           Ingredienti per 6 persone

           18-20 fichi piccoli e sodi
           80 gr. di zucchero
           180 gr. di farina
           2 uova
           120 ml. di latte
           1/2 bustina lievito per dolci
           3 cucchiai di rum scuro
            2 cucchiai di zucchero a velo
           1 cucchiaino di cannella in polvere
           500 ml. olio di semi di arachide
           1 pizzico di sale

           Lavate molto delicatamente i fichi in acqua fredda e asciugateli bene con carta da cucina. Tagliateli con un coltello a lama sottile,  a meta’ in verticale e posateli, man mano,su fogli di carta assorbente da cucina,  con la parte tagliata rivolta verso il basso.  Lasciateli qualche minuto perche’ perdano piu’  umidita’ possibile. Sgusciate le uova separando, in due ciotole diverse, i tuorli e gli albumi. Montate con uno sbattitore elettrico,  i tuorli con lo zucchero e la cannella. Incorporatevi,  continuando a lavorare con lo sbattitore,  la farina setacciata con il lievito, poca alla volta,  alternandola con il latte e il rum.  Montate a neve ben ferma gli album con un pizzico di sale. Incorporateli, con una paletta, alla pastella con movimenti dal basso verso l’alto. Fate riscaldare l’olio in una padella adeguata.  Tamponate nuovamente la parte tagliata dei mezzi fichi con carta da cucina e immergeteli nella pastella preparata. Fateli sgocciolare e immergeteli nell’ olio caldo, friggeteli 3 minuti per parte,  o finche’ saranno gonfi e dorati. Raccoglieteli con un mestolo forato, sgocciolateli bene e posateli su un foglio di carta assorbente,  per eliminare l’unto in eccesso. Posateli su un vassoio da portata,  spolverizzateli con lo zucchero a velo e serviteli caldi. Potete arrichire la pastella con gocce di cioccolato,  mescolando bene,  oppure farcire ciascun fico con una mandorla.  Procedete alla cottura come da ricetta.