Ingredienti per 4 persone:
400 gr.di patate bollite
2 tuorli
100 gr.di parmigiano grattugiato
20 gr.di fecola di patate
noce moscata
prezzemolo
farina 00
2 uova
pane grattugiato
200 gr.di mozzarella
olio per friggere
sale
Preparazione
Con uno schiacciapatate pressate le patate bollite ancora calde, lasciatele raffreddare e raccogliete la purea in un recipiente.
Aggiungetevi di seguito il sale, la fecola, la noce moscata, il formaggio grattugiato e i tuorli d'uovo, del prezzemolo tritato e impastate velocemente il tutto.
Formate delle piccole palline con l'impasto ed inserite in ognuna un cubetto di mozzarella, poi infarinatele, passatele nelle uova sbattute e infine nel pane grattato.
Friggete le frittelle in olio ben caldo, girandole di tanto in tanto, e quando diventeranno uniformemente dorate scolatele, salatele e servitele ben calde a tavola.