Involtini di melanzane alla birra

• Ingredienti (4 persone)
• 8 fette di melanzana
• 8 fette di speck
• 1 mozzarella
• 1 barattolo di pomodori pelati a dadini
• 250 ml. di birra blonde
• olio extra vergine d’oliva q.b
• sale e basilico q.b.

Grigliamo le fette di melanzana,  salandole solo a fine cottura. Prepariamo otto involtini di speck con dentro un bocconcino di mozzarella. Inseriamo dentro ogni fetta di melanzana l’involtino di speck e chiudiamo con uno stuzzicadenti. Prepariamo una salsa con olio, pomodoro, basilico e sale, sfumiamo con la birra e lasciamo restringere.  Adagiamo gli involtini correggiamo di sapore e facciamo andare per qualche minuto. Serviamo.