Lasagne ai carciofi - RICETTE CLARA

Ingredienti (4 persone)
Per la sfoglia
125 gr. di farina 0
125 gr. di farina di grano duro
2 uova
1 tuorlo
Per la farcia
4 carciofi
100 gr. di mozzarella
100 gr. di provola
50 gr. di grana grattugiato
75 gr. di prosciutto crudo
Mentuccia o prezzemolo q.b.
1 spicchio di aglio
Olio extravergine d’oliva
succo di limone q.b.
sale q.b
Per la vellutata
250 gr. di brodo di pollo gia’ pronto
25 gr. di burro
1 cucchiaio di farina ( 25 gr. )

Mescoliamo le due farine e creiamo la fontana. Mettiamo al centro le uova e i tuorli, impastiamo, lasciamo riposare qualche minuto, poi dividiamo in parti uguali il panetto. Stendiamo tante sfoglie molto sottili con la macchinette, o con il mattarello.

Per il sughetto
Puliamo e tagliamo a spicchietti sottili i carciofi e, mano mano, mettiamoli in acqua acidulata con succo di limone. Scoliamoli e passiamoli in padella con olio, aglio e mentuccia ( o prezzemolo) e sale. Lasciamo cuocere per circa 10 minuti e poi teniamo da parte.

Per la vellutata

Dopo aver preparato il brodo di pollo aggiungiamolo a burro e farina amalgamati a fuoco dolce. Lasciamo andare mescolando, fino ad ottenere una sorta di besciamella molto lenta. teniamo da parte.

Dopo aver sbollentato un po’ il prosciutto crudo ( per fargli perdere un po’ di sale ) lo tritiamo finemente con la mozzarella e provola. Portiamo a bollore acqua salata, alla quale aggiungiamo un po’ di olio in modo che le sfoglie non si attacchino tra di loro in cottura. Lessiamo due sfoglie per volta lasciandole cuocere 2 o 3 minuti.Appena cotte scoliamo le sfoglie e trasferiamole in una ciotola con acqua fredda. Scoliamo ancora una volta e asciughiamo bene tutta la pasta stendendola su canovacci puliti. Nella pirofila ben imburrata, iniziamo a comporre le nostre lasagne: prima la pasta, poi la grana a seguire i carciofi stufati, il trito di prosciutto crudo e formaggi. Infine copriamo il tutto con la vellutata di pollo. Proseguiamo a comporre le lasagne fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminiamo con la pasta ricoperta di vellutata e grana grattugiato. Scuotiamo un po’ la pirofila e inforniamo a 180 gradi per circa 40 minuti, finche’ si formera’ una bella crosticina dorata.