Omelette alla provenzale

• Ingredienti per 4 persone
• 6 uova
• 1 spicchio di aglio
• 1 zucchina
• 1 cipollotto
• 1 pomodoro
• 1 peperone rosso
• 30 gr. di parmigiano grattugiato
• 30 gr. burro
• 2 cucchiai olio d’ oliva extravergine
• 1 mazzetto di prezzemolo
• sale e pepe

Lavate la zucchina, asciugatela, spuntatela e tagliatela a rondelle. Lavate pomodoro e peperone, tagliate entrambi a striscioline e conservateli con la zucchina in una ciotola a parte. Ponete in una padella sul fuoco con il burro e l’olio a scaldare. Tritate il cipollotto e l’aglio.  Versateli nella padella calda e fateli imbiondire dolcemente. Unite la zucchina, il pomodoro e il peperone, mescolando dolcemente con un cucchiaio. Fate rosolare le verdure a fuoco moderato, salate e pepate. Proseguite la cottura finche’ le verdure saranno tenere, unendo dell’acqua se necessario. Sbattete con una frusta a mano,  in una ciotola, le uova insieme a un pizzico di sale e al pepe. Amalgamatevi il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato grossolanamente con la mezzaluna. Versate il composto di uova sulle verdure e fatelo rapprendere 10 minuti a fuoco dolce. Servite l’omelette nel ricipiente di cottura con prezzemolo fresco.