Pesche ripiene imbevute di Alchermes

• Ingredienti
• 1/2 kg. di farina 00
• 150 gr.  di zucchero
• 100 gr. di burro
• 2 uova
• 1/2 bicchiere di latte
• la buccia di un limone grattugiata
• 1 bustina di lievito per dolci
• rum, alchermes (miscela per imbevere le pesche )
• crema pasticcera
• cioccolato fuso

Unire tutti gli ingredienti e quando e’ tutto miscelato unire per ultimo il lievito. Lavorare un momento e poi dividere la pasta del composto in pezzetti,  spianare con il mattarello fino ad ottenere un foglio alto un centimetro. Con un bicchiere fare dei tondi e formare delle palline leggermente schacciate alla base, metterle in una teglia su un foglio di carta da forno, fino ad esaurimento del composto ottenuto. Infornare a forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti. Quando sono cotte sfornarle e lasciarle intiepidire, quindi con un coltello scavarle leggermente per poter inserire la crema pasticcera o il cioccolato e comporre le pesche unendo le due parti. In una ciotola mettere del rum e dell’alchermes con un po’ di acqua e passare le pesche nella  miscela,  girandole da una parte e dall’altra, ed infine nello zucchero, e in seguito metterle nei pirottini di carta.