Ingredienti per 4 persone
400 gr.di petto di pollo
150 gr.di farina 00
50 gr.di amido di mais
300 ml. di acqua frizzante fredda
2 pomodori secchi
qualche foglia basilico
sale
farina 00
parmigiano
olio da friggere
Preparazione
Condite il pollo con sale, pepe e olio e fatelo cuocere in padella. Una volta cotto fatelo raffreddare e tagliatelo in pezzi. In un recipiente fate la pastella incorporando la farina, l'amido, un pizzico di sale con l'acqua fredda e lavorate con una frusta fino ad ottenere un composto fluido, unite i pomodori secchi e il basilico sminuzzati.
Passate i pezzi di pollo nella farina e poi nella pastella e fateli friggere pochi per volta in olio bollente finché risulteranno dorati. Scolate su un foglio di carta assorbente e salate. Servite guarnendo con dei filetti di parmigiano e del basilico fresco.