Polpettine di coniglio

           Ingredienti per 4 persone

           250 gr. di carne di coniglio disossata
           120 gr. di salciccia 
           50 gr. di pancetta coppata
           30 gr. di parmigiano
           30 gr. di burro
           1 uovo
           2 fette di pane
           1/2 bicchiere di latte
           2 cucchiai di pinoli
           50 gr. di pangrattato
           1 rametto di rosmarino e 1 di salvia
           1/2 spicchio d’aglio
           4 cucchiai d’olio
            sale, pepe e noce moscata

           Tritate la carne di coniglio poi mescolatela in una ciotola con la salciccia spellata e sbriciolata e la pancetta tagliata a dadini. Aggiungete il parmigiano, l’uovo sbattuto, i pinoli, il sale, il pepe e una grattugiata di noce moscata. Bagnate il pane nel latte,  strizzatelo bene e sbriciolatelo aggiungendolo agli altri ingredienti nella ciotola.  Tritate l’aglio, il rosmarino e la salvia, aggiungete anch’essi al composto e mescolate finche’ gli ingredienti si amalgamo bene.  Formate con il composto 16 polpettine rotonde poi appiattitele con le mani e passatele nel pangrattato,  scuotetele per eliminare quello in eccesso.Scaldate in una padella il burro e l’olio,  fatevi friggere le polpettine finche’  saranno ben colorite da un lato, poi voltatele e fatele colorire dall’altro.
Fate scolare le polpettine su carta assorbente e servitele ben calde. Potete sostituire il coniglio con carne d’agnello magra o con carne di maiale magra.  Al posto dei pinoli, usate dei pistacchi tritati o delle mandorle tagliate a filetti.