Pomodorini ripieni di polpettine al basilico

           Ingredienti per 6 persone

           300 gr. di carne trita di vitello
           200 gr. di mortadella in una sola fetta
           12 pomodori a grappolo piccoli
           100 gr. di pangrattato
            80 gr. di mollica di pane raffermo
           2 uova
           1/2 bicchiere di latte
           4 cucchiai di grana grattugiato
           4 cucchiai di olio d’oliva
           1/2 bicchiere di vino bianco
           1 spicchio di aglio
           3 rametti di foglie di basilico
           sale e pepe

           Eliminate la buccia alla fetta di mortadella,  riducetela a dadi. Spezzettate la mollica di pane e ammollatela in una ciotola nel latte caldo. Sbucciate lo spicchio d’aglio ed eliminate il germoglio interno. Tritate con un robot da cucina,  le foglie di basilico lavate e asciugate,  i dadini di mortadella,  l’aglio, un uovo intero e un tuorlo, tenendo da parte l’albume,  il grana,  la mollica di pane strizzata,  sale e pepe. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferitelo in una ciotola aggiungetevi la carne e amalgamate lavorando con le mani. Versate il pangrattato in un piatto fondo e sbattete leggermente l’albume tenuto da parte in un’altra ciotola. Inumidite le mani e prelevate una noce di composto. Formate delle palline ne dovete ottenere 24. Passatele nell’albume,  sgocciolatele bene e fatele rotolare nel pangrattato. Lavate i pomodori eliminate il picciolo e tagliateli a meta’  in senso orizzontale,  estraete con un cucchiaio i semi e l’acqua di vegetazione, spennellateli con l’olio d’oliva, salateli e pepateli sia internamente che esternamente.  Rivestite una pirofila con carta da forno, bagnata e strizzata.  Allineatevi i pomodori con la parte concava verso l’alto, depositate una polpetta in ogni cavita’ lasciandola uscire per due terzi oltre al bordo dei pomodori. Mescolate l’olio rimasto con mezzo bicchiere d’acqua e versatelo sul fondo della pirofila. Aggiungete il vino e fate cuocere in forno gia’ caldo a 230 gradi per 25 minuti o finche’ le polpette saranno colorite e dorate. Irrorate ancora con un poco di vino, se necessario,al massimo mezzo bicchiere.  Lasciate raffreddare i pomodori e trasferiteli in un contenitore adatto al trasporto. Spolverizzate con del parmigiano pochi minuti prima di togliere i pomodori dal forno e fatelo gratinare in superficie.