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Ingredienti per 4 persone: 8 pomodori rotondi di media dimensione 5 acciughe sotto sale 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 cucchiaio di capperi sotto sale 40 gr. caciocavallo semi stagionato a pezzettini pane grattugiato olio e.v.o 1 cipolla sale e pepe Preparazione Lavate i pomodori e asciugateli. Con un coltello affilato tagliate una fetta dalla parte del picciuolo, svuotateli dai semi senza togliere la polpa centrale, quindi metteteli capovolti su un setaccio o su una carta da cucina e lasciateli scolare per circa mezz'ora. Versate un pò di olio in un tegame, mettetelo sul fuoco e fate rosolare, secondo la tradizione, 7 cucchiaiate di pane grattugiato, poi ponetelo in una ciotola. Mettete altro olio nel tegame, fate soffriggere la cipolla tritata finemente, unite le acciughe lavate e diliscate cercando di raggrupparle con una forchetta. Salate, pepate, unite i capperi lavati e mescolate aggiungendo un pò di olio se il composto risultasse troppo sodo o un pò di pane se risultasse troppo morbido. Distribuite il composto nei pomodori, aggiungete all'interno il formaggio (facoltativo), spolverizzateli in superficie con poco altro pane grattugiato disponeteli in una pirofila oleata o coperta con cartaforno. Condite con un filo d'olio, aggiungete un pizzico di sale e cuocete in forno ventilato a 150 gradi per 45 minuti. Servite tiepidi o freddi a piacere. Sono più buoni se preparati con un giorno di anticipo.
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Categories: Secondi Piatti