Ravioli alla genovese

• Ingredienti per 4 persone

Per la pasta

• 300 gr. di farina
• 3 uova

Per il ripieno

• 150 gr. di petto di pollo
• 50 gr. di animelle o cervella di vitello
• 1 fegatino di pollo
• 30 gr. di spinaci lessati
• 20 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
• 2 tuorli
• noce moscata q.b.
• 15 gr. di burro
• sale q.b.

Preparate la sfoglia, impastando farina e uova fino ad ottenere una pasta elastica che tirerete sottile col mattarello e farcirete col ripieno seguente. Rosolate nel burro il fegatino, il petto di pollo a pezzetti e le animelle o la cervella private della pellicola. Dopo 10 minuti di cottura lenta, tritate il tutto non troppo finemente e poi aggiungete gli spinaci pure tritati, il parmigiano,  i rossi d’uovo e la noce moscata. Salate e amalgamate la farcia che servira’ a formare circa 60 ravioli che lesserete in acqua salata, se volete condirli asciutti usate burro fuso, parmigiano e timo, oppure cuoceteli in brodo se li preferite in minestra.