Rigatoni al sugo di paranza

           Ingredienti per 4 persone
 
           400 gr. di paranza (seppioline, occhi di canna totani piccoli, gamberi rosa, gamberi gobbetti, scampi, pannocchie)
           280 gr. di rigatoni integrali
           1 cipollotto
           1 costa di sedano
           1 carota
           1 spicchio d’aglio
           1 peperoncino
           prezzemolo  q.b.
           vino bianco q.b.
           olio extra vergine di oliva q.b.
           pomodori freschi q.b.
           brodo vegetale q.b.
           sale e pepe q.b.

           Puliamo bene tutto il pesce di paranza.  Usiamo le teste, le parti piu’  dure e callose e i gusci per preparare il sugo con i pomodori. Le parti piu’  pregiate,  invece, mettiamole da parte per cuocerle velocemente in padella.  Per il sugo, prepariamo un trito di cipollotto, sedano e carota e rosoliamolo in un tegame con un filo d’olio. Sfumiamo con un goccio di vino bianco, lasciamolo evaporare e poi mettiamo nel tegame gli scarti del pesce.
Stufiamo gli scarti del pesce, mescolando con un cucchiaio di legno. Poi aggiungiamo nel tegame i pomodori tagliati a pezzettoni. Bagniamo con un po’ di brodo vegetale e continuiamo a cuocere. Quando i pomodori sono disfatti, il nostro sugo e’ pronto. A questo punto, setacciamolo bene e frulliamolo con un mixer fino a ottenere un sughetto liscio. Teniamolo da parte. Cuociamo i rigatoni in acqua bollente, salata. In una padella antiaderente,  profumiamo l’olio extra vergine con uno spicchio d’aglio e una rondella di peperoncino e mettiamo in padella il pesce. Cominciamo dai pesci piu’ molli (seppie, totani, occhi di canna). Quando cambiano colore e si arricciano, saliamo, pepiamo e aggiungiamo i crostacei. Scottiamoli velocemente e nel frattempo scoliamo la pasta. Saltiamo in padella i rigatoni e uniamo anche il sughetto rosso. Continuiamo a mescolare,  in modo da mantecare bene la pasta.  Profumiamo la pietanza con del prezzemolo spezzettato a mano e portiamola in tavola.