Risotto alle seppie

Ingredienti per 4 persone
          – 500 gr. di seppie
          – 350 gr. riso per risotti
          – 50 ml. olio d’oliva
          – 4 rametti di prezzemolo tritato
          – 2 spiccho di aglio
          – 1 acciuga sotto sale
          – 2 cucchiai di conserva di pomodoro
          – sale e pepe

          Pulite le seppie,  togliete la loro pelle,  pulitele bene avendo cura di togliere le vescichette dell’inchiostro che eliminarete,  e le vescichette contenenti il liquido giallo intenso che conserverete.  Lavate le seppie sotto acqua corrente,  lasciatele sgocciolare,  asciugatele,  tagliate i tentacoli a pezzetti e il sacco a fettine sottili. Fate soffriggere in una casserruola l’olio d’oliva con l’aglio pelato e schiacciato, aggiungete la conserva di pomodoro e l’acciuga,  lavata bene per togliere tutto il sale e diliscata. Aggiungete dopo qualche minuto le seppie con il loro liquido giallo e i tentacoli. Salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco dolce,  mescolando spesso. Aggiungete man mano che il fondo di cottura si asciughera’ , dell’acqua bollente e fate cuocere circa 1 ora.  Unite alle seppie il prezzemolo tritato e il riso e fatelo cuocere, mescolando spesso versando, se necessario, poca acqua bollente ; tenete presente che il riso a fine cottura dovra’ risultare asciutto. Fate riposare qualche minuto prima di servire in tavola