Ingredienti per 4 persone:
280 gr.di riso Carnaroli
200 gr.di asparago verde gelo
100 gr.di piselli gelo
40 gr.di cipolla bianca
150 gr.di prosciutti cotto
1 dl.di vino bianco
1 lt.di brodo
70 gr.di parmigiano grattugiato
30 gr.di burro
olio evo
sale e pepe
Preparazione
Tagliate le punte degli asparagi e tenetele a parte, tagliate il resto del fusto a losanghe. Tagliate a cubetti il prosciutto e lessate in acqua bollente salata i piselli.
Mettete a scaldare una padella, versatevi all'interno gli asparagi e la cipolla, condite con sale, pepe e 3 cucchiai di olio e lasciate stufare con il coperchio a fuoco medio.
A parte, in una casseruola fate tostare il riso con un cucchiaio di olio, bagnate con il vino e lasciate evaporare completamente. Aggiungete il brodo bollente e continuate la cottura, a metà cottura unite gli asparagi stufati, le punte degli asparagi, i piselli bolliti, il prosciutto e regolate di sale.
A cottura ultimata mantecate lontano dal fuoco con il burro, il parmigiano, servite il risotto all'onda cosparso di parmigiano grattugiato.