Risotto con zucca al rosmarino

• Ingredienti
• Riso carnaroli
• 200 gr. polpa di zucca
• 1 bustina di zafferano
• 50 gr. di cipolla tritata
• 1 rametto di rosmarino
• 50 ml. di panna
• 50 gr. di parmigiano
• 150 gr. di salsiccia sbricciolata
• 2 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1/2 litro di brodo
• sale

Eliminate semi e filamenti alla polpa di zucca lavatela e tagliatela a dadini. Scaldate in un tegame l’olio con meta’ burro, rosolatevi la cipolla tritata insaporitevi i dadini di zucca per 2 minuti sempre mescolando. Aggiungete la salsiccia sbricciolata e dopo 5 minuti, il riso e gli aghi del rosmarino tagliati con le forbici. Tostate il riso 2 minuti e poi bagnate con un mestolo di brodo bollente, fate evaporare mescolando. Continuate la cottura finche’ il riso diventi morbido, ma al dente ( 14 minuti) . Unite lo zafferano sciolto  nella panna mescolando. Incorporate a fuoco spento grana e burro rimasto, aggiustate di sale. Mettete il coperchio al tegame e fate riposare qualche istante, mescolate e servite.