Risotto con zucca, taleggio e pancetta

• Ingredienti: ( 2 persone)
• 150 gr. di riso
• 100 gr. di zucca
• 100 gr. di taleggio
• 2 fette di pancetta
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• erbe aromatiche q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale q.b.

Per prima cosa mettiamo a bollire in un pentolino con acqua salata il sedano, la cipolla, la carota, tutti lavati e tagliati a pezzettoni. Attendiamo almeno mezz’ora e poi filtriamo il brodo ottenuto. Grattugiamo parte della zucca e saltiamola in casseruola con un filo d’olio. Aggiungiamo la zucca rimanente,  tagliata a cubetti, e il riso. Tostiamolo e poi aggiungiamo il brodo un mestolo per volta. A fine cottura, mantechiamo il risotto con parte del taleggio. Serviamo il piatto con il rimanente formaggio tagliato a dadini e passato nelle erbe tritate e la pancetta ben rosolata in padella.