Sformatino di pandoro con mele e crema

• Ingredienti per 4 persone
• 4 tuorli
• 160 gr. di zucchero
• 80 gr. di farina
• 1/2 litro di latte
• 1 stecca di vaniglia
• 1 mela renetta
• 1 pandoro
• zucchero di canna q.b.

Sbucciamo la mela e affettiamola. Scaldiamo in un pentolino il latte e aggiungiamo meta’ zucchero. Mescoliamo e uniamo i semini della vaniglia. In un altro pentolino mettiamo i tuorli con il restante zucchero. Amalgamiamo con un cucchiaio e uniamo la farina. Versiamo piano piano il latte, continuando a mescolare, e cuociamo finche’ il composto diventa denso. Spegniamo e facciamo raffreddare  la crema. Tagliamo il pandoro in modo da ricavare tante fette abbastanza ampie e regolari. Usiamole per foderare il fondo e i bordi di uno stampo da plumcake, rifilandole opportunamente. Farciamo il dolce alternando fette di mele e di pandoro. Ricopriamo il tutto con la crema e spolveriamo con lo zucchero di canna. Guarniamo con i pezzetti di mela rimanenti e inforniamo sotto il grill per 10 minuti. Prima di sfornarlo, lasciamolo raffreddare.