Tagliatelle primaverili con nido di speck e uova di quaglia

• Ingredienti : (4 persone )
• 500 gr. di tagliatelle all’uovo
• 100 gr. di fagiolini
• 200 gr. di zucchine
• 100 gr di piselli
• 300 gr. di asparagi
• 4 uova di quaglia
• uno scalogno
• 120 gr. di speck
• 50 gr. di parmigiano
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale e peperoncini q.b.

Puliamo bene le verdure. Tagliamo i fagiolini in obliquo e sbollentiamoli per alcuni minuti in acqua salata. In un’ampia padella, rosoliamo lo scalogno tritato con un po’ di olio e un po’ di acqua, uniamo i piselli dopo alcuni minuti le zucchine tagliate a rondelle, i fagiolini e, da ultimi gli asparagi a tocchetti. Correggiamo di sapore e lasciamo cuocere mantenendo le verdure croccanti. Tagliamo lo speck a listarelle e mettiamolo in una padella antiaderente per farlo diventare croccante. Teniamo da parte. Cuociamo le uova di quaglia per tre minuti dopo il bollore, poi sgusciamole. Lessiamo le tagliatelle al dente e mettiamole nella padella con le verdure, unendo un po’ di acqua di cottura, spegniamo la fiamma, aggiungiamo il peperoncino e mantechiamo con il formaggio. Componiamo il piatto formando delle rosette di pasta e decorando con lo speck croccante, a formare il nido su cui appoggiare l’uovo di quaglia tagliato in due.