Torta di patate con scamorza e prosciutto

• Ingredienti ( 3-4 persone)
• 3 patate medie gia’ bollite
• 125 gr. di scamorza affumicata
• Un po di bieta da costa
• 75 gr di spinaci freschi
• 50 gr. di prosciutto cotto
• 1 tuorlo d’uovo
• 35 gr. di grana grattugiato
• 1 noce di burro piu’ q.b.per lo stampo
• Pane grattugiato q.b. per lo stampo
• noce moscata
• olio d’oliva
• 3 foglie di alloro
• sale e pepe q.b.

Separiamo le foglie di bieta dalle coste. Lessiamo queste ultime in acqua bollente, un goccio di olio e 2 foglie di alloro. Dopo 6 minuti aggiungiamo le foglie. Scoliamo le verdure e ripassiamole in padella con una noce di burro, una foglia di alloro e gli spinaci  ben lavati e tagliati a pezzetti. cuociamo e solo alla fine, saliamo. Peliamo le patate gia’ bollite e riduciamole in purea con uno schiaccia patate. Aggiungiamo il grana, il tuorlo, pochissimo pepe, sale e un pizzico di noce moscata. Mescoliamo. Su un tagliere, riduciamo il prosciutto cotto a pezzettini, mentre la scamorza, eliminata la scorza affumicata, tagliamola a fettine sottili. Riempiamo una sac a poche con la purea di patate, spremiamone una parte sulla base dello stampo, prima imburrato e poi ripassato con il pane grattugiato. Sistemiamo le fettine di scamorza sul pure’ , distribuiamo sopra le verdure ormai raffreddate, quindi copriamo con il prosciutto e finiamo con altre patate. Aiutandoci con il sac a poche con la bocchette spizzata, abbelliamo il gateau faacendo un ultimo strato con i ciuffi di patate. Inforniamo a 180 gradi per 35-40 minuti. Sforniamo la torta di patate e facciamola raffreddare. Tagliamola a fette e gustiamola con un contorno di verdurine fresche di stagione.